抑制膽固醇吸收!超級食物「天貝」3功效 | 外勞人力仲介一網通
![抑制膽固醇吸收!超級食物「天貝」3功效](https://i.imgur.com/qcCygPN.jpg)
2021年11月30日—「黃豆」可說是蔬食者主要的蛋白質來源之一,但豆類有些人吃了易脹氣。而用黃豆發酵而成的「天貝」具有高蛋白質,不但有黃豆的營養價值,甚至更超越 ...
![抑制膽固醇吸收!超級食物「天貝」3功效](https://i.imgur.com/qcCygPN.jpg)
「黃豆」可說是蔬食者主要的蛋白質來源之一,但豆類有些人吃了易脹氣。而用黃豆發酵而成的「天貝」具有高蛋白質,不但有黃豆的營養價值,甚至更超越黃豆,也被稱為「田裡的牛排」。吃天貝有哪些功效?該怎麼吃?就讓營養師告訴你。
「4種作法」緩解黃豆脹氣困擾
營養師許睿涵指出,大家都說蔬食減碳救地球,但不是每個都能跟風,例如黃豆是蔬食者主要的蛋白質來源之一,但其所含的寡糖,對於某些人來說,會讓怕脹氣的人退避三舍。許睿涵分享以下4種作法,可以大大緩解對黃豆脹氣的困擾。
1.泡水整夜讓寡醣溶出。 2.煮熟破壞寡糖結構。 3.發芽讓寡糖轉化。 4.發酵讓寡糖分解。
吃發酵食物「天貝」3大好處
而提到發酵食物,許睿涵推薦蔬食界的牛排「天貝」,它就是採用發酵讓寡糖分解。以下她解析透過寡孢根黴菌發酵的天貝3大好處:
1.營養素更好吸收
許睿涵說明,天貝的主材料就是黃豆,但是黃豆所含的植酸與胰蛋白酶抑制劑,會影響黃豆中礦物質和蛋白質被腸胃消化吸收,降低了營養價值,而天貝就是黴菌協助分解這些擾人成分,大大找回了黃豆的營養價值。
看更多:吃對蛋白質增肌減脂!營養師公開「植物性高蛋白質排行榜」 多吃這些食物降低死亡率[1]
2.降低脹氣發生率
黃豆所含的寡糖:蜜三糖(棉籽糖)、水蘇糖和毛蕊花糖,經過腸道細菌分解後會產生氣體,某些人較敏感就會覺得不適,雖然可以透過浸泡、烹煮後,大大降低含量,但天貝更勝一籌,透過黴菌再把這些殘餘的寡糖分解掉,所以吃黃豆會脹氣建議可改吃天貝試試。
3.植物固醇抑制膽固醇被腸道吸收
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